上海tg酶有哪些（tg酶配方有哪些）

本文内容以关键词上海tg酶有哪些为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于tg酶配方有哪些、tg酶在哪里提取、tg酶什么味的相关问题。文章目录

1. tg酶配方有哪些
2. tg酶在哪里提取
3. tg酶什么味

tg酶配方有哪些

转谷氨酰胺酶TG酶，是由331个氨基组成的分子量约为38000的具有活性中心的单体蛋白质，即可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如 发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性，保水性和凝胶原理的显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

tg酶在哪里提取

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50~60%。因此，10斤鱼肉做鱼丸要放10克磷酸盐和TG酶盐味精。

tg酶什么味

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。

感谢您阅读本文。至此上海tg酶有哪些这篇文章就结束了，如果恰好解决了您的问题，请收藏本文。

标签：