上海菜都会用哪些佐料（上海菜做时都放些啥调料）

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1. 上海菜做时都放些啥调料
2. 上海家常菜用的调料
3. 上海人做菜用什么调料
4. 上海菜的调料
5. 上海人菜饭都用什么食材
6. 上海菜配料大全

上海菜做时都放些啥调料

做菜时放调味料有讲究。

1.做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

2.做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

3.做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

4.烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

上海家常菜用的调料

上海辣椒油风味调味料一般都是吃炸猪排时蘸来吃的，也可以吃冷面时候拌来吃，还可以吃冷馄饨时候蘸来吃，我吃生煎馒头时候也放点，还有吃锅贴时也喜欢放点，至于放多少可以根据个人喜好，反正个人感觉油炸的用辣椒油都特别好吃，又能解油腻，可以开胃口。

上海人做菜用什么调料

主料

面粉200克

小葱2棵

水75克

猪油10克

辅料

盐适量 白芝麻少许 食用油适量

步骤1

将面粉 或者小麦粉 放入盆中 加入适量的 热水 和成面团 盖上湿布发酵半个小时

步骤2

葱花 适量 放入碗里 加一点麻油 放一点盐 胡椒粉 （喜欢吃辣的 可以放辣酱 或者其他的 都可以）

步骤3

尽量擀薄一点 把葱花 撒上 切0.5-1分都可以 两头 不要切断 留一公分

步骤4

一边拉 一边 卷起来

步骤5

卷完之后 从左边或者从右边 开始卷 卷成一坨 在擀平 忘记拍了

步骤6

小火 平底锅里 放油 覆盖锅底就可以了 油热了 把擀好的饼 放进去 煎成 金黄色 在翻过来煎 煎好 用筷子 挑几下 就可以了

步骤7

放置冷一下 在吃 OK

上海菜的调料

排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。 清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。

香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。

浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。

上海人菜饭都用什么食材

米饭，吃起来有四种花样：饭、泡饭、粥和菜饭；前三种米唱独角戏，最后一种是米与菜联袂主演。过去，上海人家一日三餐是一稀两干：早上泡饭，中饭和夜饭是干米饭。到上世纪80年代后，泡饭渐渐退出早饭。

上海菜配料大全

酱汁配料：料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，淀粉1勺，按照这个比例自己调配，烧开后，放入一小块冰糖，甜度根据个人喜好吧。作为一个不喜甜的北方人，我一般只象征性地放一点点。放入大排一起烧过之后，酱汁烧至浓稠，起锅装盘。肉香，酱汁咸甜适当。

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