卤味肥肠上海哪里有（卤肥肠在哪里有得买）

日期： 2024-11-30 16:43:50图片：未知人气： 9 +

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卤大肠可以在以下地方购买：菜市场：菜市场是购买卤大肠最常见的地方，可以找到各种各样的卤大肠，价格也比较实惠。网上商城：网上商城也有很多卤大肠出售，种类齐全，价格也比较优惠，但是需要注意的是，网上商城购买卤大肠需要考虑运费问题。熟食店：熟食店也出售卤大肠，但是价格可能会比菜市场和网上商城贵一些。

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1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

卤肥肠的几种简单吃法：1：直接拌着吃。将肥肠热的切块，淋上卤汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。

2：火爆肥肠：材料：姜片、干辣椒节、蒜片、花椒、大葱、青辣椒（切块）、甜椒（切块）、白糖、鸡精、胡椒粉做法：锅里倒入熟菜油烧至5成热，下入姜片、干辣椒节、蒜片、花椒爆香，下入肥肠，青椒、甜椒，开大火，快速翻炒至肥肠油出尽，端锅离火，加葱节、白糖、鸡精、胡椒粉调味，炒匀装盘即可。

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上海人家汇商店有卖熟的卤大肠28元/例，地址上海民生路1286号汇商大厦3-4楼近丁香路。上海人家的品牌含义——以上海菜为根，营造“家”一般的餐饮文化，在立足于本帮菜特色的同时，还引入各地菜肴种类及口味的优点，以达到菜肴的多元化，更加满足食客们的需求。若要置疑它为何不是浓油赤酱，反而颇具清淡宜人的品相与口味便容易解释出理由了。