日期: 2024-11-27 13:50:59图片:未知人气: 3 +
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红烧肉:这是一道非常经典的上海菜,也是一道家常菜。它以猪肉为主要原料,通过红烧的方式烹饪而成,口感鲜美、香气四溢。
炒鳝糊:这是一道以上海鳝鱼为主要原料的上海菜,口感滑嫩、鲜美可口。
油爆虾:这是一道非常经典的上海菜,也是一道家常菜。它以河虾为主要原料,通过油爆的方式烹饪而成,口感鲜美、香脆可口。
腌笃鲜:这是一道上海特色的家常菜,主要原料包括猪肉、竹笋等,口感鲜美、汤汁浓郁。
醉虾:这是一道以上海河虾为主要原料的上海菜,虾肉鲜美、酒香浓郁。
除此之外,上海人还喜欢吃小笼包、生煎包、锅贴等传统点心,这些也是上海特色的家常美食。
雪菜炒冬笋 主料:净冬笋肉(325克),雪菜(75克),白糖(20克), 盐(45克),菱粉(8.5克),麻油(少许),清汤(175克)。 1、将冬笋切成小旋刀块;雪菜去掉败叶和老梗,切成末子。 2、开温猪油(325克)锅(太热了,不能使笋里熟外白),将笋入下去拉约两分钟,倒出,滤去油。 3、再将雪菜放入锅内略炒,然后把笋放下去,加清汤、糖、盐、烧约一分钟,加湿菱粉勾芡,浇上少许麻油起锅。 沪江排骨 主料:肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 1、将肋排剁成拇指大小方块,漂净血水。 2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲,然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 3、将油锅烧至五成热左右,倒入排骨,炸至金黄色,倒入笊篱沥干油分。 4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末,翻炒出锅,装盆。 外脆里嫩,香辣微甜,美味可口。 花蟹炒年糕 主料:海蟹500克,年糕250克 调料:料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 1.将花蟹(海蟹)宰杀治净,斩成块,撒入干生粉。小年糕用开水过水。 2.锅上火烧热加油,烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出,锅中留底油放葱,姜爆香, 3、倒入花蟹块,烹黄酒,加清水少许,盐,味精,糖,烧开后加入年糕, 4、加盖用中小火焖一下,然后用大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。 香鲜,味醇。
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼,其味鲜美,其肉细嫩,再加上特殊的烹饪技艺,历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎,其形与色如同鳃孔,在鳃盖上又有条橙红色的条纹,状似四片外露的鳃叶,故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小,名气颇大。
2、八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜,但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初,老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法,用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,使成品更丰富多彩。顿时,老饭店“八宝鸭”名声大振。
3、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。
4、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜,早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次,曹雪芹在市场上,看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼,及小贩出售的芡实。他雅兴大发,心想何不买回两尾鲫鱼,回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实,请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。
上海冬天的家常菜有很多选择,以下是一些常见的菜品:
老母鸡汤:从冬至日起,每进一九,喝一次鸡汤。鸡汤制作起来比较简单,关键是要小火慢慢煲。可以单纯老母鸡煲汤,也可以加入山药、当归、党参、枸杞等一起煲,是一例很好的“补虚”汤。
油豆腐粉丝汤:上海最普通实惠的汤,油豆腐、百叶包、粉丝,三样最普通的食材结合,烧制出一例接地气的美食。
双档:由两个百叶包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成。如果是一个百叶包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。是上海传统的经济小吃。
蛋饺:上海人冬天以及年夜饭出现频率颇高的食物,可以蒸、煮、炸,烧,搭配各式各样的新鲜食材。咬一口蛋饺,鲜美的肉汁溢出,滑嫩的蛋皮和肉馅融合在一起,一口就满足。
猪油咸肉菜饭:将猪油融合在米饭里,加上菜的清香和咸肉的鲜美,这碗猪油咸肉菜饭就是小时候的味道!
红烧羊肉:冬令滋补暖身,羊肉是首选。加入大蒜叶的红烧羊肉肉汁细腻、口味醇正、鲜而不膻。经过烧制的羊皮更是入口即化、肥而不腻。
以上菜品仅供参考,可以根据个人口味和喜好进行选择。
上海人喜欢吃本帮菜,其口味清淡、精致,且营养均衡。上海菜,是中国菜系之一,要追溯到春秋战国,经过数千年的演进,兼收并蓄,拓展出多个菜系流派,自成一家。
上海菜具有多个流派和特点,其中最具代表性的是上海本帮菜和融合菜。上海本帮菜讲究刀工,精确称重,讲程序,重油而不腻,口味略带甜酸,调味以红烧、油爆、煸炒为主。它的主料注重海鲜、湖鲜和糟货,选料严谨、下料用足、配菜合理、色香味俱佳。上海融合菜则是吸收了各大菜系的特点和风味,将中西食材和烹饪技巧融为一体,形成独特的风味。
总的来说,上海人喜欢吃清淡、精致、营养均衡的菜谱,其中融合菜是上海菜的一大特色。
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