日期: 2025-02-19 00:49:59图片:未知人气: 7936 +
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相对清淡可口的,如果能做到色香味俱全是最好不过的事了。如:凉拌菜里能撒点小葱和麻油;比较讲究脆嫩、爽口;汤要炖得象香港人一样,不要太咸,比较讲究可口清淡和鲜美。
在漕宝路和莲花路交界处(漕宝路五号桥)有,前后有两个市场,都是专卖调味品和饭店需要的干货的,你可以乘沪松沪陈上佘南佘等等五号桥下来就是了。
另外真北路和汶水路交界处也有一市场,卖的东西和莲花路市场差不多,看你到哪里方便拉。
1、四喜烤麸
烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸、香菇、木耳、花生米,就是四喜,菜色浓郁,酱香入味,口感层次丰富。一口吃进去,浓郁的酱汁和爽脆的口感在你的味蕾上不断跳动。
2、八宝鸭
八宝鸭是上海地区的经典菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,再以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁浓香突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,“灵的来”。
3、葱油海蜇
上海人年夜饭中的必备冷菜,用葱、油熬出来香气四溢的葱油,再放入提前泡好的海蜇,虽然做法简单,但是熬制葱油可是并不容易,必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
4、熏鱼
上海人年夜饭菜单中,怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
5、全家福
在上海小孩的记忆里,年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有——那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”,颜色金黄,所以也有着“发财”的美意。
6、红烧肉
上海人做红烧肉的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。
7、扣三丝
扣三丝是上海的传统名菜,外观就能看出来,做法极其考究精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间,色泽红亮,成品很像一个山包,所以也取“金银堆积如山”的寓意。
8、八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异,上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料,再佐以糖、油等调味,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,寓意圆满美好。
9、炒年糕
上海人平时本就喜好吃年糕,过年更是不例外。寓意年年高(糕)的年糕适应了各式各样的烹饪手法,排骨年糕、年糕汤、炒年糕,每一道都老有“腔调”啦!
10、汤圆
上海人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆,意味新年圆圆满满,而且要有汤水,寓意有财有势。
上海人吃猪肉一般放姜葱料酒,这都是杀腥味的东西,没有这些调料,烧出来的肉是不香的,烧红烧肉不放这几种调料,还要放上糖,让他烧的粘粘的,拉出丝来那个红烧肉,那叫一个带劲人人看见人人爱吃,所以说少不了这些姜葱酒调料东西必备的
上海人家常菜有很多种,以下列举几种常见的做法:
红烧狮子头:将猪肉馅和虾仁分别剁碎,加入调料和淀粉制成丸子,先炸后炖,配以青菜和腐乳,炖煮至汤汁浓稠即可。
油爆河虾:将河虾去须洗净,加入调料炒熟,配以葱姜末,快速翻炒出锅,口感鲜嫩,色香味俱佳。
扣三丝:将冬菇、黄萝卜、扁尖分别切丝,加入调料蒸熟后扣盘,淋上麻油,口感清爽,色彩美观。
草头圈子:将新鲜草头焯水后配以猪大肠烧煮,圈子吸足汤汁,口感鲜嫩,味道独特。
咸菜毛豆:将咸菜和毛豆分别煮熟,加入调料拌匀,口感爽脆,味道清香。
咸菜肉丝:将咸菜和肉丝分别煮熟,加入调料拌匀,口感爽脆,味道鲜美。
以上是上海人家常菜的一些常见做法,希望能帮到您。
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《大决战之辽沈战役》
《大决战之淮海战役》
《大决战之平津战役》
《大决战》系列电影是解放战争题材电影的经典之作。
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《智取华山》、
《黑山阻击战》、
《南征北战》、
《红日》、
《战上海》
《小花》、
《车轮滚滚》、
《从奴隶到将军》
《辽沈战役》、
《平津战役》、《淮海战役》等。
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