上海菜的凉菜有哪些（上海凉拌菜有哪些品种）

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1. 上海凉拌菜有哪些品种
2. 上海特色凉菜有哪些图片
3. 上海有哪些小凉菜
4. 最经典上海菜凉菜
5. 在上海好吃的凉菜
6. 上海最简单的凉拌菜

上海凉拌菜有哪些品种

主料：

茄子2根

辅料：

小葱1棵

香菜2棵

干辣椒2个

海鲜酱油2勺

糖多半勺

盐适量

蚝油半勺

植物油适量

做法：

1. 茄子洗净，入蒸锅蒸熟。

2. 蒸熟的茄子晾凉。

3. 小葱、香菜洗净、切末；辣椒剪成小圈、去籽。

4. 葱花和香菜末放入小盆里。

5. 锅烧热，注油，小火炸香辣椒。

6. 把辣椒和热油一起倒入装葱花、香菜的小盆里。

7. 再加入海鲜酱油、糖、蚝油、盐。

8. 搅拌均匀。

9. 晾凉的茄子撕成条。

10. 把调好的汁浇在茄子上即可

上海特色凉菜有哪些图片

1、 腌笃鲜

属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。

2、草头圈子

一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

3、红烧肉

由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。

4、南翔小笼

上海南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

5、糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。冷热皆宜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。

6、醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

7、水晶河虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。

8、五香熏鱼

草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

9、白斩鸡

上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。肉

上海有哪些小凉菜

四喜烤麸

是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

最经典上海菜凉菜

第一道 本帮扣肉

本帮扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后倒盖于碗盘中的过程，以梅菜肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

第二道 金针木耳鱼

这里用的鱼是河鲫鱼，因为鱼肉肥嫩汁多，味道鲜美，配以金针菇、木耳一起烧制，是一道很有名的本帮菜。

第三道 本帮蒸三鲜

本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜

到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜，烧制时要用到娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺和鸡汤 料很丰富，过节吃即喜庆也很应景。

第四道 扣蛋卷

在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜，在农村延用至今，这道＂扣蛋卷＂在老八样菜式中具有代表性，口味清淡，肉的鲜香和蛋皮的清香，随着热气扑面而来，光看着也是一种享受！

第五道 小葱肉皮

做这道菜必用三林塘肉皮，将肉皮在20°C左右的清水中浸泡10-30分钟左右，切成所需要的块形 放入沸腾的开水中，退油，沥干水份后，以老鸡汤煨炖，然后将葱花洒在肉皮上，淋上热油即可，肉皮表面看上去朴实，里面绵软，且含汤汁，丰腴不油腻。

第六道 扣三丝

扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中

第七道 扣鸡块

扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前浦东的酒席上这道菜是常规菜，但主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。

第八道 咸肉扣水笋

这道菜是地道的上海本帮菜。

在上海好吃的凉菜

上海的冷菜很多，但是 排名前10的冷菜有。糖醋小排，上海熏鱼，本帮醤鸭，白斩鸡，四喜烤夫，凉拌豆腐，海蜇头，心太软（红枣），白切肚片，糖醋小萝卜。其实上海的冷菜，还有很多。但是上海人讲究的是，荤素搭配，颜色搭配。要做到色香味俱全。清爽可口。喜欢精致的小菜。一眼看去。就大开食欲

上海最简单的凉拌菜

凉拌拍黄瓜。用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

步骤1黄瓜洗干净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

2各种调味料（生抽盐陈醋白糖 麻油 鸡粉辣椒油）混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

3淋上调味料即可。这样制作鲜美可口。

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