上海菜烹饪方法有哪些（上海家常菜有哪些做法）

本文内容以关键词上海菜烹饪方法有哪些为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于上海家常菜有哪些做法、上海菜有哪些特色菜名、经典上海菜有哪些菜品、上海菜烹饪技巧、上海菜中有哪些代表性的菜品、上海精致菜做法的相关问题。文章目录

1. 上海家常菜有哪些做法
2. 上海菜有哪些特色菜名
3. 经典上海菜有哪些菜品
4. 上海菜烹饪技巧
5. 上海菜中有哪些代表性的菜品
6. 上海精致菜做法

上海家常菜有哪些做法

　　雪菜炒冬笋 　　主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）,　盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 　　1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 　　2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。 　　3、再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 　　沪江排骨 　　主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 　　1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 　　2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 　　3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 　　4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 　　外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 　　花蟹炒年糕 　　主料：海蟹500克,年糕250克 　　调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 　　1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 　　2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 　　3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕， 　　4、加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 　　香鲜，味醇。

上海菜有哪些特色菜名

徐州名菜霸王别姬，属于江苏菜，主要原料是鸡肉、甲鱼，口味是鲜香，工艺是煨，烹饪难度属于高级，此菜传为虞姬所创。因原料有鳖有鸡，且加工时将鸡翅别在鸡嘴里，谐言“霸王别姬”。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

经典上海菜有哪些菜品

上海专属的“八大碗”老八样美食有木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、慈姑扣鸡、三鲜砂锅。

但是，上海其它地方的老八样的不同之处，如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、八宝饭。另加一只大冷盘。

据说，三林老八样被列为浦东非物质文化遗产，这也是一件值得人们称道的事情。

上海菜烹饪技巧

特色3点

1.上海菜在选择食材的时候，特别在意食材的新鲜度。上海菜中的鱼，是比较出名的，这还得益于人们对鱼的加工。上海菜所选择的鱼，都是活鱼，现杀现做。素菜同样也是如此，会采用最新鲜的蔬菜进行烹饪。

2.口味上面，是多种多样的，在以往的上海菜可能是会有浓为主，像是汤还有汁都是比较浓的。

3.上海菜即是沪菜，在做菜的时候，比较常用到的一种佐料便是糖。上海菜比较甜。

上海菜中有哪些代表性的菜品

上海菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名。其十大顶级菜肴包括小笼包、红烧肉、红烧狮子头、东坡肉、清蒸鲈鱼、油爆河虾、扬州炒饭、海鲜煲、鲜虾鱼翅羹和汤包等。这些菜肴都有精选的新鲜食材和丰富的调味品，烹饪技术也十分考究，口感鲜美、香气扑鼻，能够充分展现上海菜的独特魅力。任何一个品尝过上海菜的人都会被这些顶级菜肴所吸引，不愧是上海菜的骄傲和精华所在。

上海精致菜做法

一、在生活的万般刁难下，留住半分可爱和温柔，你就是胜利者呀！

二、别人的都是故事，自己的才是生活，听一千遍别人的故事，不如做一件自己的事。

三、斤斤计较，不如相逢一笑，追着不放，不如顺其自然。其实，放过别人也是在提升自己，你越不计较，你的层次就越高。

四、即使没有人为你鼓掌，也要优雅地谢幕，感谢自己的认真付出。

五、低调是为了生活在自己的世界里，高调是为了生活在别人的世界里。

六、能做风雨里单手打方向的女人，也可以是副驾驶上喝酸奶的小朋友。前者是生活，后者是被爱。有能力生活，有资格被爱。

感谢您阅读本文。至此上海菜烹饪方法有哪些这篇文章就结束了，如果恰好解决了您的问题，请收藏本文。

标签：