上海菜和汤有哪些（上海菜汤类有哪些）

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1. 上海菜汤类有哪些
2. 上海汤家常做法有哪些
3. 上海特色菜煲汤
4. 上海私房菜汤类
5. 上海菜经典汤菜
6. 江浙沪的家常菜汤有哪些

上海菜汤类有哪些

主料

青菜叶适量

鸡蛋1个

辅料

蒜头少许

油少许

盐少许

青菜鸡蛋汤的做法步骤

1.上海青菜叶(梗的部分做另外一道菜)洗净。

2.菜叶切碎，切点蒜末，鸡蛋打入味碟。

3.热锅放油，下鸡液炒熟。

4.再下蒜末炒香。

5.加适量的开水煮开。

6.再下菜叶煮1-2分钟。

7.出锅前调盐，装盘即可完成。

上海汤家常做法有哪些

主料：

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料：

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

做法：

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2. 先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4. 炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5. 先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6. 接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7. 然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8. 为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9. 上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可

上海特色菜煲汤

事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片

步骤3

蹄膀加入冷水中，煮开

步骤4

加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

步骤5

蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

步骤6

盛出部分汤

步骤7

加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可

烹饪技巧

因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦

煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香

端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美

蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。

上海私房菜汤类

杨浦肥肠肺头汤有刘胖子大肠肺头汤，地址杨浦区榆林路416号。还有肥肠肺头汤，安图路170号，地铁八号线黄兴公园站一号口出来，步行1km就到了。这两家店大肠和肺头处理的很干净，每份汤里的料也非常足，味道很不错，有时间的话可以去试试。

上海菜经典汤菜

头道菜：杂烩汤

头道菜吃的是一个热闹，在苏北小城大家很看重人伦纲常，通常要等重要的客人到齐才开始宴席。而大多数的客人早已经是饥肠辘辘，杂烩汤有汤有菜，汤汁鲜美，荤素搭配，非常适合头道菜。通常头道菜会被吃了个精光，也标志着宴席的正式开始

第二道菜：萝卜淡菜

萝卜选自本地自产的青萝卜，口感甘甜带有一丝丝的辣，与海产品淡菜的融合，像极了盐城的滩涂，大海和黑土地的完美呈现。盐城人酷爱汤菜，有汤有菜，才成宴席。

第三道菜：红烧肉

红烧肉可能大家都司空见惯了，但是我告诉您，盐城的红烧肉是甜的。通常会与板栗同锅，板栗的甘甜和红烧肉的结合，美味极了，不过这道菜有些腻，吃不了几块。盐城土地广袤，过去农民干完力气活能吃大半碗。

第四道菜：大鸡抱小鸡

这道菜就是一个字“鲜”，比鱼汤和羊汤还要鲜美，虽说鲜字起源鱼羊肉汤。因为有新鲜的鸡丝和老母鸡汤，辅以木耳，鹌鹑蛋等，这道菜吃完知足了。

第五道菜：芋头虾米羹

通常上到芋头虾米时，大家的肚皮已经饱了，这会儿是大家相互敬酒寒暄的时候，当仰头喝完一杯白酒后，来上一口芋头虾米羹，还可以再饮三百杯！

第六道：炸肉圆

肉圆是我们盐城的特色，我们盐城的肉圆是糯米肉圆，我在外走南闯北，很多地方都是纯肉的，纯肉的会比较腻，不能多吃，盐城的糯米肉圆吃多了也不会腻。小时候大人们常常开玩笑的说每个人得吃三个才让我们小孩离席去玩，想想那会儿，可真有意思。

第七道菜：甜菜

藕粉圆也是盐城特产，这个很甜，比较有嚼劲，中间还有糖心，咸的吃多了来上两个，简直开心的不行。

第八道菜：红烧刀子鱼

最后一道菜是红烧鱼，一般这道菜上来意味宴席的结束，这也是我们达成的默契，大家在上完红烧鱼后开始最后的敬酒，寒暄，互道离别。

红烧刀子鱼

如今我也早已过了而立之年，走南闯北，去过北京，闯荡过关东，如今身处上海，也算是尝遍了大江南北的美味。但是尤尤不能使我忘怀的就是这盐城八大碗，这真是记忆里红白事必有的几道菜，每一道菜在味蕾的深处都埋藏了一份记忆。

江浙沪的家常菜汤有哪些

看客人喜欢吃什么，毕竟别人来吃饭要考虑对方的喜好，如果爱吃辣就做川湘菜，爱吃甜就做江浙沪菜。看来了几个客人，量够不够吃，做一个汤，一个凉菜，三个荤菜和三个素菜，这样应该够吃了。看是喝饮料还是酒，尊重对方意愿，如果有开车来的客人就不让对方喝酒。

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