蔡澜在上海哪个地方（蔡澜现在在哪个国家）

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1. 蔡澜现在在哪个国家
2. 蔡澜在哪些城市
3. 蔡澜的家在哪里
4. 蔡澜什么地方的人

蔡澜现在在哪个国家

所谓清酒，是蒸熟的白米佐以酒曲、水和酵母发酵后酿成的米酒。可以说，清酒是米、水以及酒曲的艺术结晶。古时，日本只有浊酒，没有清酒。直到后来，有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

如今，浊酒仍能买到。想品味古时风情的饮家，也可以买一壶浊酒尝尝看，哪一款在你心中与日料更为匹配呢？

早在弥生时代（公元前300-公元250年），水稻耕种之术引入日本，清酒的历史已在暗中萌发。当时，人们口嚼蒸熟的米饭后吐出并兑以清水，唾液中的淀粉酶将大米淀粉转化为糖，再以空气中的野生酵母发酵，这就是最原始的酿造方法，这种酒也被称为“口嚼酒”。

传说公元7世纪时，朝鲜古国百济与中国来往频繁，中国用酒曲酿酒的技术就由百济人传到了日本，使日本的酿酒业得到了很大的发展。

在奈良时代（公元710-794）之前，清酒只能通过器皿或布过滤，相对浑浊。967年，日本朝廷颁布了清酒酿造的相关法规，设立造酒司，酿酒技术提升。在平安时代（公元794-1185），清酒在庆典仪式上始扮演重要的角色，但平民无法获得。直至后来，僧人酿造的清酒受到很高的评价，清酒才成为民间也能喝到的酒饮。而这种寺院酿造的清酒，人们称之为“僧坊酒”。随着社会经济的发展，清酒需求增加，一度发展欣欣向荣。

由于近代的几百年间日本本土战事不断，国家政局动荡，改革浪潮汹涌，日本清酒的近代史也相对曲折。

在经过了一系列黑历史之后，因为发现了适宜于酿酒、被称为“宫水”的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县神户市的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。

02 吟酿与精米步合

日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久，主要还是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为清酒划分等级。

日本人认为，大米表层含有过多的蛋白质、脂肪、维生素等杂质，会影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，纤细、清雅、纯粹，并会衍生像香蕉、苹果这样的风味与香气。

于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的部分磨掉。而剩下用于酿酒的部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

磨皮前的大米和磨皮后的大米

精米步合，指每颗米粒被采用的精米比例。在传统日本语的说法中，人们用“几割几分”来表示精米步合，如四割五分，就是45%的精米步合，指整粒米磨去了55%，只剩下45%的部分。

现在的日本清酒可大致按照以下标准分级：

纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50％，不添加任何酒精，是清酒中的极品。

大吟醸：精米步合低于50%，可加入少量的蒸馏酒，以加强风味和香气，品质上乘。

纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60％，不添加任何酒精。

吟醸：精米步合低于60%，可加入少量的蒸馏酒。

本酿造：精米步合70％以下，可添加少量蒸馏酒，轻盈芬芳。

在英语里，有的人索性将精米步合直接翻译成“waste（浪费）”。对此，著名美食作家蔡澜曾这样形容大吟酿：

“大吟酿为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒，不去碰造作的大吟酿。”

03 适饮温度

随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。

一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如纯米酒、本酿造酒、普通酒等，温着喝、冰着喝、室温下饮都可以。在温酒的过程中，还能将酒中的香气带出，让酒质更显浓郁香醇。

而香气及口味较纤细的吟酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿，就比较适合稍加降温或室温下饮用。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而盖过淡雅的香气。

04 如何配餐

说了这么多，如何做好清酒的餐酒搭配呢？

对于寿司、刺身等冷食与时鲜海鲜，食物的清爽鲜甜与吟酿、大吟酿的淡雅香气相得益彰；对于烤物，烧灼的焦香则与味烈香醇的辛口清酒相宜；对于煮物，纯米酒醇厚的米香与圆润的口感同汤汁丰富的柔软食物尤为搭调；而对于浓酱多汁的日式盖饭来说，咸甘浓郁的酱汁则要选择配以同样担得起厚重的纯米酒，以达成口感上的平衡与协调。

不止日料，大多味道清淡淳朴的餐食都可以搭配清酒。保险的做法就是参照上面给出的搭配建议，看看你的食物与哪种日料相近，就采用相应的清酒来配餐。当然了，多尝试不同的搭配也许会有惊喜。

蔡澜在哪些城市

别称“鮀城”

这是一座有内海的江河密集型半岛城市

被《舌尖上的中国》导演称为：

中国美食的一块宝贵的孤岛

是蔡澜所说“食在广州,味在潮汕”里的汕

也是诞生亚洲第一位米其林三星厨师的地方

蔡澜的家在哪里

蔡澜是福建人。他出生在福建省厦门市，是地地道道的福建人。蔡澜在他的作品和言论中也常常提到他的家乡福建，表现出对福建的深厚情感和热爱。他的文化背景和人生经历都与福建密切相关，可以说福建是他的根，对他的影响和意义不可低估。因此，可以断定蔡澜是福建人，福建文化也在他的身上留下了深刻的烙印。

蔡澜什么地方的人

广州海珠区老字号美食

1、芬芳甜品(同福路总店)：

　　开了二十年的老字号甜品店：其芝麻糊和糖不甩远近驰名，各式传统甜品出品也有保证。

　　推荐：糖不甩、芝麻糊汤丸

　　人均消费：5-8元

　　地址: 海珠区同福东路619号(南村路口斜对面)

2、安乐炖品：

　　饱经风霜二十多年，炖品到现在还是用传统方法柴火慢炖，风味十足。

　　推荐：各式炖品

　　人均消费：6-10元

　　地址：海珠区同福东路582号

3、森记：

　　同样是老字号，每天只做到中午12点，拉肠以纯米浆制作，不加任何马蹄粉、澄面、薯粉制作。软滑无比，米味香浓，油又够香，可惜豉油稍差。

　　人均消费：3-8元

　　地址：同福中路宝玉直街2号

4、熊记鸡粥：

　　也是开了十多年的老店，鸡粥是店子的必点招牌。

　　人均消费：3-8元

　　地址: 海珠区同福中路(牛奶厂街口)

5、嘉嘉美食(招牌只写着竹升面)：

　　店子开了两年左右，但原来店主家传三代都是做面出身，做的是传统的'云吞面。皮薄而尾散的鲜肉云吞只是一口分量，现打的竹升面经过适度的走枧，爽滑弹牙，汤底鲜甜。

　　人均消费：4-8元

　　地址：同福中路前进大街口转入50米左右的祥兴花园地铺(亦可从福祥路进入)

6、荣昌潮州风味馆：

　　全广州人都知道的一家吃潮州牛丸鱼蛋粉的地方

　　人均消费：5-10元

　　地址:广州市海珠区同福西路161号

7、新兴饭店：

　　典型的广州风格羊肉煲。广受媒体关注，蔡澜都曾多次来捧场。

　　推荐菜式：羊腩煲，椰子炖鹌鹑，烤羊腿。

　　人均消费：35-60元

　　地址: 海珠区前进路92-96号

8、南乐酒家(老店)：

　　又称蠄蚷(蟾蜍)大王。蠄蚷菜式做到广州街知巷闻，引起一波波蠄蚷热潮。

　　推荐：蠄蚷火锅、吊烧蠄蚷、椒盐蠄蚷

　人均消费：35-60元

　地址: 海珠区前进路基立南街14号之一

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