日期: 2025-04-08 06:16:52图片:未知人气: 974 +
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回答:
第一、上海红烧肉。
第二、八宝鸭。
第三、水晶虾仁。
第四、上海白斩鸡。
第五、松江鲈鱼。
第六、八宝辣酱。
第七、腌笃鲜。
第八、油爆河虾。
第九、芙蓉蟹斗。
第十、上海熏鱼。
上海红烧肉,八宝鸭,水晶虾仁,上海白斩鸡,松江鲈鱼,八宝辣酱,腌笃鲜(汤汁白浓,肉质酥肥,口味鲜香),油爆河虾,芙蓉蟹斗(芙蓉洁白,蟹粉鲜美),上海熏鱼(外焦里嫩,口感咸鲜味美)
上海春天是一家集传统上海菜、川菜和粤菜于一体的餐厅,其十大名菜包括:油爆虾、葱油拌面、红油抄手、清炒菜心、小笼包、糖醋里脊、锅贴、雪菜肉丝炒饭、口水鸡和鳝鱼煲。这些菜品口味独特、做法精湛、食材新鲜,深得食客喜爱。值得一提的是,上海春天自创的油爆虾已成为该店招牌菜之一,其口感爽脆、鲜嫩多汁,醇香美味,在上海及全国范围内颇受好评。
老站酱鸭
特色这道菜是我们店里的招牌菜,延续了本帮红烧的浓油赤酱的特色制作方法,成品色泽红亮,香浓味醇,鸭肉鲜嫩,肥而不腻,咸甜适中,一经推出便受到了食客的一致好评,日销量达30份。
2个关键点:
关键1 选材有讲究。我们在采购鸭子时,一定要选择有正规检验、检疫的生产厂家,选择品质优良的草鸭,每个鸭子的净重在1.5千克左右,这种鸭子的肉质香嫩,做出来的菜品肥而不腻。
关键2 烧酱鸭时放入适量的香料增香,比如八角、桂皮、香叶。需要注意的是,香料不能放太多,不然最终做出来的成品味道会有点发苦,影响口感。
初加工 取草鸭20只(1.5千克/只)处理干净,焯水3分钟捞出。
熟处理 1.将焯好水的鸭子用干净的毛巾擦干,表面均匀地抹上一品鲜酱油。2.锅入色拉油1千克,烧至七成热时,放入鸭子炸至上色捞出。3.锅留底油烧热,放入葱段、姜片各100克,香料(八角、桂皮、香叶各30克)炒香,放入黄酒、一品鲜酱油、老抽各100克,白糖200克,水3千克左右,白胡椒粉20克炒匀,放入鸭子,大火烧开,转中火烧制2个小时左右,出锅,将烧好的酱鸭改刀成型装盘即可。
2、虾籽大乌参
特色 虾籽大乌参是一道传统本帮名菜,成品色泽乌光亮丽,肉质肥糯,卤汁浓稠,味香醇厚,在我们店的销量一直很好,日销100份以上,几乎桌桌必点。
3个关键点:
关键1 选材有讲究。大乌参是干货,在挑选时要选择肉壁厚实、大小比较均匀的。
关键2 涨发很关键。一般大乌参要涨发4-5天左右。而且每天都要换水,不能碰到油、碱,每天水烧开之后即关火。
关键3 自制红高汤。我们用自制的红高汤来烹制,使菜品口味更佳。下面,我为大家分享一下它的具体做法:将老母鸡1只(重约2千克)、精华火腿500克,猪骨、鸡爪、猪五花肉各1千克,葱段、姜片、黄酒各150克,一品鲜酱油200克,老抽100克,白糖250克,水8千克,混合放入汤桶内,大火烧开,小火慢慢熬制5-6个小时即可。
初加工 锅入色拉油1千克,烧至六成热时,放入发好的大乌参500克左右,滑油1分钟捞出。
熟处理 锅留底油烧热,放入葱段、姜片各25克炒香,下入虾籽10克炒香,加入黄酒、一品鲜酱油、白糖各25克,红高汤250克,白胡椒粉10克,放入大乌参,大火烧开,转中火烧制20分钟左右,勾芡,淋葱油25克,出锅装盘即可。
3、红烧鮰鱼
特色 红烧鮰鱼是上海本帮传统名菜。2018年9月,被评为“中国菜之上海十大经典名菜”。鮰鱼又称江团,产自长江,是长江水产的三大珍品之一。成品色泽红亮,肥腴软糯,咸中带甜,口味适中,深受消费大众的喜爱。
3个关键点:
关键1 选材讲究。鮰鱼要选用鲜活的长江野生鮰鱼,大小均匀,每条2千克左右。
关键2 用冰糖熬糖色。用冰糖熬糖色颜色更加红亮,而且要注意控制火候,油温不能过高,否则味道会发苦。
关键3 不能勾芡。因为鮰鱼富含胶原蛋白,做好的菜品会自然成芡,因此,菜品不需要另外勾芡。
初加工鮰鱼1条(重约2千克)宰杀制净,改刀切成大小一致的块(每块重约75克),焯水捞出(焯水时加入黄酒25克,有去腥的作用)。
熟处理 锅入底油烧热,放入鱼块,葱段、姜片各30克煸香,喷入黄酒25克,加入一品鲜酱油、白糖各30克,白胡椒粉、盐各10克,水300克,再放入糖色100克,大火烧开,转中火烧制30分钟左右,最后淋入葱油20克收汁,出锅装盘即可。
4、腰果酥饼
特色腰果酥饼是我们店的招牌点心之一。成品色泽金黄,层次清晰,油而不腻,香酥可口,老少皆宜,尤其是女士和孩童的最爱,日销量高达100份。
2个关键点:
关键1 选材讲究。腰果要挑选外观呈完整月牙形,颗粒饱满,油脂丰富,色泽白、气味香,无蛀虫、斑点者为最佳。
关键2 炸制腰果酥饼时,油温不宜太高,否则容易炸煳;而且时间不宜太长,要控制在10分钟左右。
初加工1.腰果200克炸熟捞出碾碎,加入盐10克、白糖25克、葱花30克拌匀,即成腰果馅。2.高筋面粉、水各500克,猪油25克,混合拌匀,和成均匀的面团,制成剂子25克/个,分别包入馅料20克/个。
熟处理锅内放入色拉油1千克,烧至三成热时,逐个放入腰果酥饼,炸制10分钟左右捞出,表面裹匀熟白芝麻,装盘即可。
红烧肉,八宝鸭,腌笃鲜是上海最好吃的三大名菜。上海红烧肉以浓油赤酱为特色,咸中带甜,软糯有不失嚼劲。八宝鸭肚子里填满糯米,莲子,火腿笋丁,有时还会放入干贝提鲜,馅料丰富,口味独特。腌笃鲜是时令菜,冬笋上市时,用鲜猪肉,咸肉,冬笋,百叶结一起炖煮,汤汁鲜美无比。
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??让人意识到什么,比如伟大的爱心,平实的关切等。孩子们字里行间透出的理解、关爱、理想、意志、思考等,无不以纯真的方式震撼每一个步入社会的人,我也算一个。” (二) 正是这种震撼让李磊想到了母校和他一样有着青春热血的学友们。9月15日,他向母校的同学们发出了第一封求助信。“我们这里比较缺少的是初、高中的英语资料,学生的英语水平很差,但他们确实很努力。我给高三的学生布置了一篇作文《我的大学》,让他们写写自己想象中的大学生活。他们都很认真,看完他们的作文,我非常感动,他们每个人都有美好的梦想,但是他们的视野太狭窄了。现在他们最缺少的是鼓励和动力。我希望母校的同学们能够给我的学生写写信,不管是以个人还是集体的名义,在信中给他们讲讲丰富多彩的大学生活和外面的世界,这里的环境相对封闭,孩子们没见识过,这样就能调动他们的学习积极性,激励他们走出去。” 李磊的热情和诚恳打动着一大批读信的人。学生在线的记者迅速于10月5日跟李磊通话,了解他和学生们的需要。“你那边的情况在我校论坛上一发布,就引起了广大同学的关注,我们每个人都想为你做点什么。”在矿大网站上,我们看到这样的消息:“我校前赴西部支教的99级毕业生李磊希望母校捐助他身边贫困学生一事得到在校同学的广泛关注。据最新消息,学生在线、李磊的老校友以及一些热心的同学已经开始着手策划具体的捐助事宜”,“据了解,李磊支教的学校最需要的是初中和高中,尤其是高三的复习资料以及一些课外书籍,希望志愿帮助李磊的同学在近期能够准备好一些相关的书籍,学生在线会安排专门人员进行收集。” 学生在线论坛和环测学院团委已经联合筹备“关注西部,关注教育,与李磊同行”的活动,并在酝酿“托起明天的太阳,与李磊同行”的向西部孩子说句话活动。不少得知李磊情况的学生为李磊寄去了书籍、资料和钱。一位叫周敏的同学给李磊寄去了资料并写了信,并筹划着在校园里替李磊作些宣传。 环测学院团委书记付豪说,学院的一些同学准备开展一对一的结对帮扶活动,一些同学已经在酝酿报名参加下一轮服务西部计划。院团委也准备有针对性地联系一些中学,组织募捐活动,为李磊的学生募集更多的书和学习资料。 论坛上的热心校友说,我们在学校里做些现在力所能及的事,也是在默默的支援西部…… (三) 李磊的学生们在这股爱心的感召下如李磊期望的那样鼓足了动力。学生们在给李磊第一阶段的小结中这样描述他们的心情“在这一批志愿者身上,让我们深深体会到了什么是生活,什么是理想,什么是奉献爱心……一批志愿者的到来,我明白了学习的意义,他们也给我们树立了学习的榜样”;“英语老师自己花钱买了好多资料让全班共享,他把我们这边的情况告诉了他的同学、朋友和家人,好多热心人都寄来了资料,热心帮助我们,我们很感动,几千里之外竟然有这么多好心人,我们一定会好好学习,报答李老师和那些远方支持我们的人……” 在母校师生们的支持下李磊也倍受鼓舞。10月20日,李磊寄给母校同学的资料中说:“理解万岁,我觉得这句话很好。只因为理解,我与许多热心的人才能相识,只因为理解,这个世界才显得如此美好。很多同学朋友校友甚至是不认识的人,都在支持我的工作,我很感动。他们为我寄来了许多书、衣物、钱……但让我感到更多的却是爱心。我明白,志愿服务的实质是奉献爱心,尽力帮助这里的学生及其他需要帮助的人。我不会感到一个人的孤单与艰难,因为在我背后,有许许多多的人在理解西部,支持西部。收到一包包的书,读着一封封感人的信,我再一次体会到:原来这个世界真的充满爱!” 在这爱心的传递中,人们的心交融在一起,对人生,对世界有了更多的理解和感受。从李磊和他的学生们身上,人们更多地了解了西部,了解了李磊,了解了生活在那片土地上的人们的精神与梦想。人们也更多地明白了奉献的意义和价值。在帮助那些贫困的孩子们的同时,很多学生找到了自己的动力和努力的方向。 人们由关注李磊而关注更多的志愿者,关注西部,爱潮已扩展到李磊的同学洪茂盛和文法学院志愿者王飞的服务单位,同时校园里越来越多的学子正在加入这个行列,在校园里关注着西部,支持着西部。 三次青春,三次选择,她义无反顾的投身西部建设! ---题记 三年前,她从绍兴文理学院毕业,成了一名志愿者。怀着对西部建设的一份热情,揣着放飞志愿服务的梦想,至今她仍在支援西部建设的征途中。 第一次选择有着天堂的期盼 女孩名叫成茜,新年已经26岁了,原是绍兴文理学院商贸英语专业的本科毕业生。 时间回转到2005年6月。成茜放弃了一份待遇颇丰的外贸岗位,报名参加了“大学生志愿服务西部行动”。为了这事,她不知和母亲吵了多少次,可父亲却非常支持:“孩子大了,该放手让她去做自己想做的事了。” 那天上午,成茜和学校签了协议——赴四川支教。当她还沉浸在这份兴奋中时,却接到了一个噩耗:一向身体健康的父亲突然脑溢血不省人事。等她赶到医院时,只看到父亲一张灰暗、浮肿的脸。“这就是永远微笑着告诉我‘选择了,就不要放弃’的父亲吗?”成茜失声痛哭。 当时,摆在她面前的有两条路可以选择:一是继续赴川,二是回家。家里只剩身体残疾且下岗的母亲,且母亲因为老伴的去世哭得几近失明。在理想和现实之间,在父亲的灵位前,她不停地问自己:去,还是不去? 还是母亲看穿了她的心思。“孩子,既然去西部是你的理想,你爸也同意了,现在我硬留着你,你爸会责怪我的。你就去吧!” 时间悄悄地到了起程的那一刻。成茜含泪挥别了母亲,那一刻还历历在目:同行的志愿者和父亲母亲拥抱告别,而她,独自一人背着大行囊,毅然踏上了建设西部的征途…… “不安分”的女孩续签志愿又一年 一个女孩子只身在外,最思念的便是家中的母亲。每次从黑夜中醒来,成茜拨通电话听到母亲的声音,便觉得自己又增添了无限的动力。就这样,她开始了在四川广安岳池县的志愿生活。 每每谈起绍兴的这个女孩子,同事和领导都用“不安分”三个字来概括她。那是志愿工作的第一天,成茜只身去了当地最穷的黄龙乡。看着一个辍学小女孩瞪着渴求知识的大眼睛,成茜的心被震撼了,当天返回县城时已是晚上7点多。但成茜睡不着,她又决定再去排龙乡摸底,可排龙乡实在太偏僻了,根本没有车愿意载她,于是她徒步走了近8公里山路。雨天路滑,成茜到达目的地时已是疲惫不堪。可是,当她听孩子们告知心中的理想是“打工”时,她心酸了,一连几天她挨家挨户走访,了解孩子们的真实状况,以至于领导每到休息日都要提醒她:“成茜,到处走可要小心啊!” 对于她的“不安分”,刚开始同事们都有点不理解:自己花钱买东西、花钱坐车去看那些小孩,还总是起早摸黑,一个志愿者,犯得着这么“卖命”吗? 但成茜认定的事,绝不会回头。为了尽快适应服务岗位,英语专业毕业的成茜还自学了行政管理及文秘知识,经常深入农村进行社会调研,还认真承担起了岳池县委内部刊物《信息快报》的编辑工作。 2006年,因为她的突出表现,成茜被评为绍兴市“十大杰出青年”。但她觉得自己做得还不够,原本只是服务一年的她,又主动续签了一年志愿协议。 第三次选择,她依然决定留下 两年的志愿生活匆匆而过,或许,不少绍兴人也早已记不得她。当和志愿者们一起收拾回乡行囊时,那一叠信笺却扎痛了成茜的心。 那是几个贫困生写来的信,他们中有初中生也有大学生,用的是最普通的信纸、最廉价的墨水,可写出的却是最朴实诚挚的话语: “谢谢姐姐,我们现在有好多好多图书看了……” “姐姐,同学们都说我的书包是最好看的……” “我现在有资助人了,谢谢浙江姐姐……” “姐,谢谢你上次和志愿者们来我家,我觉得你们的事业是最崇高的……” 为期两年的志愿服务就要结束了,成茜的内心却还在激烈地斗争着,虽然已拿到被录取为选调生的通知,但她一直在犹豫,不知是去还是留。 没想到,还是像两年前一样,母亲再一次安慰她:孩子,不管你作出怎样的选择,妈妈都会支持你,我希望我的孩子能以她的爸爸为榜样。孩子,你爸爸是一名地地道道的农村干部,和农民打了一辈子交道,和农民兄弟建起了深厚的感情。孩子,妈妈知道其实你早已有了选择,你只是放心不下我,妈妈答应你会照顾好自己的,但你也要答应妈妈,出门在外一定要好好照顾自己…… 这一次,她依然选择留下。 后记: 成茜:“我深爱我的故乡,思念我的亲人,但我更执着于理想和信念,现实的磨炼销蚀了懵懂和鲁莽,逐渐教会了我什么是和谐社会,怎样才能更好地为人民服务。” 以上都是些真实的故事,如果你想要小说类的话,可以看《激情燃烧的岁月》是1949年至1982年期间,西部铁路建设者们的故事,现实主义作品。主要展示了宝兰线、兰新线、兰青线、青藏线几条铁路的建设过程,还巧妙地通过建设西部铁路,青藏铁路的三上三下,浓墨重彩地描绘出了以耿震山、耿西北、姬心丹等几个家庭为代表的铁路家庭三辈人之间的离离合合,情感的冲击与碰撞。可以吗?
剧中的麦乐村是选取的海南省偏远山区一个叫万宁的地方,剧组人员在万宁一处水边的空地,进行的实景搭建。剧组按照非洲某个地方的中国援外医疗队驻地原貌,一砖一木、一花一草的打造了这一核心场景。
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